Ryby jsou chované tradičním způsobem na vybraných rybnících jednotlivých rybářských podniků a to bez podstatných zásahů do vodního prostředí.  Zásadní změnou v naší technologii je však použití speciálního krmiva na bázi rostlinných olejů, kterým docílíme garantovaný obsah nenasycených mastných kyselin v mase. Každá porce omega3kapra tak dodá vašemu tělu zaručenou dávku požadovaných omega 3 kyselin.

 

 

Zásadní faktorem způsob chovu kapra obecného, jehož podstata spočívá v tom, že kapr je přikrmován speciálně připraveným krmivem.
Garantovaného obsahu omega 3 mastných kyselin je dosahováno rovněž polointenzivním způsobem chovu kapra v rybnících v nižších obsádkách tak, aby přírůstek z přirozené potravy tvořil část celkového přírůstku. Přirozená potrava, kterou v rybnících tvoří plankton a bentos, je totiž v tomto způsobu chovu základním plnohodnotným zdrojem potravy a bohatým zdrojem omega 3 mastných kyselin a především EPA a DHA.
Během podzimu je obsádka rybníka slovena a převezena na sádky. Ryby jsou následně sádkovány po dobu jednoho měsíce a poté jsou zpracovávány. Při zpracování rybí suroviny na filet je z břišní části odříznutím odstraněn zásobní tuk. Takto upravená rybí surovina je charakterizována množstvím a kvalitou tuku ve dvěstě gramové porci viz. Tabulka 1.
Tabulka 1 Charakteristika obsahu a složení tuku ve dvě stě gramové porci kapřího masa se zvýšeným obsahem omega 3 mastných kyselin
   

	Průměr	Minimum	Maximum
Obsah tuku	15 g	10	20
Nasycené mastné kyseliny	3 g	2	4
Mononenasycené mastné kyseliny	6 g	4 g	8 g
Polynenasycené mastné kyseliny	3 g	2,5 g	3,5 g
Omega 3 mastné kyseliny	1 g	0,8 mg	1,2 g
Omega 3:omega 6	1:1,75	1:1,5	1:1,2
Omega 3 HUFA	600 mg	400 mg	800 mg
EPA+DHA	300 mg	200 mg	400 mg

HUFA = vysocenenasycené mastné kyseliny s 20 a více uhlíky